SALVE raga rieccomi qua oggi metterò da parte il mio ricettario per darvi un menù per il pranzo o la cena di natale a vostra scelta, andiamo a cominciare.
ANTIPASTO
GRANCHIO E AVOCADO:
Ingredienti.
1: 130gr di polpa di granchio
2: 1 avocado
3: 50gr di yogurt intero
4: 50gr di mostarda
5: 50gr di fagiolini
6: maionese, e erba cipollina ( reperibile nei supermercati nei vasetti essicata)
PREPARAZIONE:
Preparate i fagiolini per lessarli, una volta cotti spezzateli in tre. mescolate la polpa di granchio con qualche pezzeto di avocado, poi aggiungete l'erba cipollina, i fagiolini, lo yogurt, infine qualche cucchiaio di mostarda e a piacere qualche cucchiaio di maionese. Poi mescolate il tutto fino ad ottenere nu composto che metterete in frigo per un'ora circa. Mettete il composto in un piatto e cercate di dargli una forma rotonda poi guarnite il piatto con spicchi di avocado.
PENNETTE AL FILETTO DI CERNIA
Ingredienti
1: 5 tranci di cernia puliti
2: 320gr di pennette
3: 1/2 bichiere di vino bianco
4: 1 limone, 1 cucchiaio di olio d'oliva
5: sale, pepe, prezzemolo e aglio e uno spicchio di cipolla
PREPARAZIONE:
In una casseruola o in un tegame di teracotta mettete un paio di cucchiai di olio d'oliva , la cipolla l'aglio tritato finemete fate soffrigere con fiamma bassa, nel frattemppo fate a cubetti i tranci di cernia una volta fatto metteteli a rosolare, a metà cottura aggiungete il vino fate sfumare, poi aggiungete il succo di limone e finite la cottura, nel frattempo cuocete la pasta in acqua bollente una volta cotta scolatela e aggiungete il composto poi se volete fate saltare in padella oppure mescolate semplicemente prima di servire aggiungente un pizzico di sale, pepe, e prezzemolo.
GALLINELLA ALL'ARANCIA
Ingredienti:
1: 1 gallinella
2: 1 arancia
3: aceto di vino bianco
4: erba cipollina
5: olive nere snocciolate
6: sale e olio d'oliva
PREPARAZIONE:
Squamate e sfilettate la gallinella, poi fatela a pezzi passatela in padella con olio ma dalla parte della pelle, poi fate un emulsione di lamponi, olive di quelle che avete in casa verdi nere isomma quelle che più vi piacciono, sale, olio e aceto, poi filtrate il succo e mettetelo da parte. Pelate un'arancia a vivo e fate delle fette. Prendete i pezzi di galinella e metteteli al centro di un vassoio e guarnite con le fette di arancia aggiungete dei fili di erba cipollina e bagnate con il succo ottenuto.
Se non vi va il pesce potete fare un menù di terra
ANTIPASTO
Antipasto di funghi
Ingredienti per 4 persone:
1: 200gr di funghi freschi
2: 300gr di fagiolini
3: 1 pomodoro maturo
4: prezzemolo
5: sale
6: 100gr di maionese
PREPARAZIONE:
Lessate i fagiolini, tenete da parte un pò della loro aqcua di cottura, poi unite i funghi ai fagiolini affettate sottilmente il pomodoro tagliato a dadini, unite alla maionese il prezzemolo tritato e ammorbitela con 2 cucchiai d'acqua della cottura dei fagiolini. Poi mettete due cucchiai di salsa su due foglie di lattuga, o se volete fate delle fete di pane e grigliatele.
1° PIATTO
Farfalle con peperoni e robiola
Ingredienti per 4 persone.
1: 300gr di di farfalle
2: 3 peperoni rossi
3: 125gr di robiolafresca
4: 1/2 cipolla, 1/2 peperone giallo
5: 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di olio d'oliva,sale e pepe
PREPARAZIONE:
Fate scaldare il forno a 200°e fate cuocere i peperoni rossi, girandoli su entrambi i lati in modo che la cottura sia uniforme, una volta raffreddati, pelateli e tagliateli in modo da ottenere di filetti di polpa. Mentre le farfalle cuocino nella pentola, in una padella preparate un soffritto con olio extravergine e cipolla tagliata finemente poi aggiungete i filetti di peperone, con un frullatore ad immersione ( o più semplicemente un mixer) preparate una crema con robiola e peperoni sofrtti ammorbiditela con dell'acqua di cottura della pasta, salate e pepate, fate soffriggere il peperone giallo, scolate la pasta e condite, poi guarnite con il peperone giallo.
2° PIATTO
INVOLTINI DI CAVOLO VERZA CON COTECHINO
Ingredienti per 4 o più persone:
1: 1 cavolo verza
2: delle fette di pane(a vostropiacimento)
3: 100gr di mortadella
4: 1 cotechino (fresco o precotto)
5: 100 gr di speck
6: 2 uova
7: sale, pepe quanto,basta, stuzzicadenti per chiudere gli involtini
8: 1 cpolla, 1 scatola di pelati
PREPARAZIONE
Prendete il cavolo verza, eliminate le foglie esterne più brutte, poi prendete le foglie più grosse, lavatele e sciacquatele sccuratamente, poi sbollentatele per 3 minuti circa una ad una, poi mettete le foglie sbollentate su un tavolo e lasciatele raffreddare (attenzione a non romperle). Poi prendete una ciotola e metteteci il pane raffermo in aqcua, quando il pane si è ammollato strizzatelo bene e mettetelo nel mixer, oltre al pane aggiungete la mortadella e lo speck, nel frattempo fate cuocere il cotechino quando è pronto lasciatelo raffreddare, poi tagliatelo a pezzettoni aggiungetelo al resto degli ingredienti e frullate, cercate di non esagerare con il mixer . Poi prendete un pò del composto ottenuto e riempite le foglie di cavolo verza, iniziate ad arrotolare con cura, poi piegate i due lembi esterni della foglia e chiudete con gli stecchini, ripetete l'operazione per le altre foglie, in una padella mettete la cipolla tritata, aggiungete i pelati e fate cuocere pochi minuti (4 o 5 al massimo)
Passati i 5 minuti aggiungete gli involtini fate ritirare il pomodoro e poi salate e pepate quanto basta.
DOLCI
MOUSSE DI CIOCOLATO BIANCO.
Ingredienti:
1: 150gr di ciocolato bianco
2: 80gr di burro
3: 2 tuorli
4: 3 albumi
5: 30gr di zucchero
6: 2 cuxxhiai di rhum bianco
7: 80gr di panna montata
PREPARAZIONE:
Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, togliete dal fuoco e aggiungete il burro mescolando molto bene, lasciate raffreddare e unite i tuorli, poi montate gli albumi a neve aggiungendo lo zucchero e finite di montare e neve gli albumi. Poi unite la ciocolata e il rhum e amalgamate il tutto, infine versate il composto negli stampini o bicchieri da gelato, guarnite con panna montata
2° DOLCE
I BISCOTTI DI NONNA FLORIANA
Ingredienti
1: 3 uova
2: 200gr di burro
3: 300gr di farina
4: 200gr di zucchero
5: 100gr di pinoli
6: 100gr di uvette (oppure delle scaglie di ciocolata o al latte o fondente a vostro piacere)
7: 1 busta di lievito per dolci
8: 100gr di cereali, e dello zucchero a velo
PREPARAZIONE.
Prendete una scodella, oppure usate il piano di lavoro della cucina, prendete la farina e fate un buco poi aggiungete 3 albumi e 1 tuorlo poi mettete il burro che comincerà a sciogliersi al contatto del calore delle mani a quel punto aggiungete i pinoli l'uvetta o la cioccolata, lo zucchero il lievito e i corfleks. Quando il composto ottenuto e omogeneo fate delle palline dalle dimensioni di un mandarino e pressatele leggermente poi prendete 5 fogli di carta da forno bagnatela stendete i biscotti e infornate a 180° per 20 o 30 minuti circa a cottura terminata spolverate con un pò di zucchero a velo.
UN BUON NATALE A TUTTI DAL GRANDE GIANO
BUON APPETITO A TUTTI
